干蒸菜所采用的高温蒸制技艺能使食材迅速熟透，能最大程度地锁住食材原本的风味和营养，形成独特的干香口感。与火锅、烧烤等餐饮业态相比，干蒸菜低油、低脂，较为健康，且价格亲民，许多干蒸菜门店以‘贴近社区’为经营理念，门面设计主打市井烟火气、怀旧风，打造成小馆的模样，让顾客能感受到独特的烟火气。此外，干蒸菜的制作方法简单，有较高的标准化潜力，目前其市场发展态势较好。
鲜功夫干蒸菜的使命，以 “新鲜” 为基石，秉持对食材品质的极致追求。优质食材是成就美味的根本。为此，鲜功夫建立了严格的食材采购体系，每日从各地新鲜采购当季食材，无论是鲜嫩的时蔬，还是鲜活的肉类水产，都经过层层筛选，确保食材的新鲜度。
或许有人会有干蒸菜的口味较为单一的疑问，在福建、广东、浙江等地，当地人偏好清淡口味，所以干蒸菜容易被接受。然而，对于那些有意将业务拓展至全国的干蒸菜品牌而言，一个显著的挑战在于难以预测其他地区消费者是否同样能接受这种清淡口味。适应能力也是一种能力，深入调查当地风味特色，丰富干蒸菜的味型，更能满足顾客的不同风味需求。
鲜功夫在江西、湖南等比较重口及吃辣的省份，会在味道上做一些调整。为保持食材新鲜及地区口味习惯，菜单结构上也会做相应调整，比如福建地区有干蒸鱿鱼、干蒸黄花鱼，江西南昌地区有干蒸鳜鱼，河南门店有干蒸鲈鱼。还在门店增加了一些湿蒸菜品。干湿蒸结合，融合南北蒸菜特点，变成蒸菜博物馆。
针对近期走红的干蒸菜，业内专家发表了各自看法。鲜功夫干蒸菜独特的口感、传统且简易的烹饪方法以及亲民的价格，能够助其在餐饮市场上赢得光明的前景。
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